Sucre et caramel

miércoles, 18 de mayo de 2016

dulce de kinotos receta!

mi kinotero!

Ingredientes:

1k de kinotos
750 grs de azúcar

Lavamos bien la fruta y colocamos en una olla cubriendo con agua y aprox. 3 cucharadas de azúcar.
Hervir por 20 min hasta que estén tiernos. Retirar, entibiar y cortar en mitades o cuartos, sacar las semillas.
Volver a colocar en olla cubriendo con agua y el resto de azúcar, cocinando a fuego suave durante hora, hora y media aprox.; revolviendo con cuchara de madera cada tanto y agregando agua si es necesario, para que como en todo dulce no se queme.
Cuando esté a punto (como nos guste su consistencia) retiramos y colocamos en frascos esterilizados.
Podemos ver el punto si con un poquito de dulce en un platito al enfriar hacemos un surquito si se mantiene ya está!
Para acompañar todo lo que quieras! y con helado de crema, mascarpone con ralladura de limón, yoghurt natural y queso crema en partes iguales más azúcar impalpable y ralladura de lima o limón, todo esto combinado con budines, bizcochuelos, cookies, brioche, o simples tostadas....
A usar la imaginación con cosas simples y ricas!!!!

lunes, 2 de mayo de 2016

bizcocho rùstico de peras y manzanas Receta!!!

Con tanta influencia de lo lindo que me compartiò mi amiga sobre Italia; yo les comparto una receta sencilla, pràctica y sobre todo rica para cuando comienza el frìo y queremos esas tardes con un te, cafè y por què no mate, calentitos....Ahì va!...

Hacer un cremado con 100grs de manteca màs 280grs de azùcar (si es orgànica mejor*), le sumamos 100cm3 de aceite de oliva, la ralladura de 1 limòn, y 3 huevos.
Incorporamos todo bien al cremado.
Luego vamos con 230 grs de harina, 1 cucharada de polvo para hornear, 120 cm3 de crema de leche y nueces, almendras y pasas (para mì rubias y negras!) a gusto.
Llevo a molde con papel manteca, enharinado y enmantecado apenas y cubro por encima con trocitos o rodajas (a gusto de c/u) de peras y manzanas, podemos agregar higos cortados en cuartos, coloco tambièn algunos cubitos de manteca y espolvoreo todo con azùcar (para que caramelice) agrego un poquito de canela y ralladura de limòn para sumar perfume.
A horno de 180º aprox 40´.
Para terminar una vez tibio, lluvia de azùcar impalpable, canela y cacao si gustan...!

Admite: tambièn sobre la cubierta de frutas algùn trocito de chocolate amargo, y super, servir acompañada de crema o helado de crema.
mmmm....!!!!!

*en los sùper se consigue pero en dietèticas tambièn
**la fruta si quieren que se mantenga clarita pueden rociarla con un poquito de jugo de limòn y no se oxidarà

miércoles, 27 de abril de 2016

Un poco del norte de Italia

Papelitos...de bonitos diseños, es lo que quedó después de haber comido los ricos bombones que me trajo mi amiga de su viaje por Italia

Hermosos paisajes llenos de paz

la Liguria....

cheesecake dos chocolates receta!

Cheesecake dos chocolates:

Para la base:
-200 grs aprox de galletitas molidas de chocolate
-100 grs de manteca

Para el relleno:
-250 grs de chocolate blanco
-100 cc de cema de leche
-1k queso crema
-200 grs de azùcar
-3 huevos
-1 limòn
- esencia de vainilla c/n

Para la terminaciòn podemos usar galletitas de chocolate molidas, chocolate blanco y negro semi amargo virutas y en trocitos, también usar todos los frutos rojos que màs les gusten (solo frutillas o combinados), azùcar impalpable c/n.

Preparaciòn:

Las galletitas molidas las mezclamos con la manteca fundida, formamos una pasta y cubrimos labase del molde.
Lo llevamos por 10' para que quede sequito. Reservar

Luego procedemos con el relleno,

Derretimos el chocolate blanco (a baño marìa o en microondas pero en este último de a poco para que no se queme especialmente el chocolate blanco es màs delicado en este sentido y lo hacemos con un poco de crema)
Integramos la crema y formamos una ganache. Reservar
Batimos el queso crema, con el azùcar, los huevos, la ralladura de limòn y la esencia de vainilla.
Mezclar y agregar la ganache.

En este momento podemos considerar una variante: agregar trocitos de galletitas de chocolate y frutos rojos manera de encontrar "ricos tropezones", pero esto es a criterio personal.

Colocar toda la mezcla en un molde de aprox. 25cm de diàmetro desmontable y cocinar en horno suave (150º) de 40 a 50`cuando veamos que al moverlo un poquito haya cuajado o tomado consistencia.
Dejar reposar unos minutos dentro del horno apagado y luego retirar y dejar primero que enfrìe a temp ambiente y luego refrigerar bien para que asiente y tome cada vez mejor consistencia.

Terminaciòn:
Lo podemos decorar en toda su superficie con galletitas de chocolate molidas más virutas de chocolate blanco y negro en cantidad como un colchoncito y luego frutos rojos o solo frutillas.
Para hacerlo más goloso derretimos un poquito de chocolate semi amargo y hacemos unos hilos de chocolate por encima.
El ùltimo toque, una lluvia de azùcar impalpable sobre las frutas lo viste genial!

Nota:
Si usan moldecitos individuales pueden probar con presentaciones pequeñas y muy delicadas que ahora se usan mucho para la hora del tè o mesas dulces.

Anímense y a disfrutar! C.